Biscotti ai fagioli? Certo l’abbinamento sembra alquanto strano, ma con la farina di fagioli si possono preparare dei biscotti che potrebbero presto diventare protagonisti interessanti nella dieta di celiaci e diabetici.

Infatti sulla rivista Frontiers in Plant Science è stato pubblicato lo studio di un gruppo di ricercatori, guidati da Francesca Sparvoli, dell’Istituto di biologia e biotecnologia agraria del Consiglio nazionale delle ricerche (Ibba-Cnr), in cui si spiega come i prodotti da forno a base di farina di fagioli avrebbero un migliore bilanciamento aminoacidico, un maggior contenuto di fibre, un minore indice glicemico e contenuto di amido, rispetto a quelli fatti con farine di mais e frumento e sarebbero quindi adatti a celiaci, intolleranti al glutine e diabetici.

biscotti fagioli

I legumi sono alimenti di origine vegetale con ottime proprietà nutritive. Le caratteristiche delle loro proteine sono complementari a quelle dei cereali e sono spesso usate nei prodotti privi di glutine. – spiega Sparvoli – I semi, però, contengono elementi, come l’acido fitico, lectine e inibitori di enzimi, che interferiscono con l’assorbimento dei nutrienti compromettendo il loro valore nutrizionale“.

Ma siamo sicuri che siano buoni?

Come riportato dall’Ansa, presso il laboratorio di analisi sensoriale dell’Università degli Studi di Milano sono stati portati avanti dei test sulla gradevolezza di questi nuovi prodotti da forno. I biscotti contenenti fino al 50% di farina di fagiolo risultano gradevoli su quelle totali in modo comparabile a quelli di controllo e si dimostrano adatti a persone celiache o intolleranti al glutine in quanto gluten-free, ossia fatti senza farina di frumento. Per il momento i biscotti ”non sono ancora disponibili sul mercato, ma ci auguriamo che si possa presto arrivare a una produzione a livello industriale“, conclude Sparvoli.

 

Non ci resta che la curiosità di provare questi biscotti ai fagioli!

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