Cari Sglutinati, buona vigilia della vigilia del nuovo anno! Il tempo passa veloce e già siamo alle porte di un nuovo anno, che speriamo essere il più ricco possibile di felicità! Vi lasciamo con l’ultima ricetta dell’anno, i cantuccini senza glutine di Monica, la nostra food blogger di Monica’s Kitchen . Buon Capodanno!

Cantuccini senza glutine

I cantucci (o cantuccini) sono dei tipici biscotti toscani, conosciuti anche come “biscotti di Prato”, città della quale sono originari. Si tratta di un dolce tipico toscano costituito da biscotti secchi alle mandorle ottenuti affettando un filoncino di impasto ancora caldo. Questi dolcetti, per tradizione, vengono offerti in coppia con il vin santo, vino dolce da dessert toscano ed umbro, realizzato con uva di tipo trebbiano e malvasia.

Ingredienti:

Cantuccini senza glutine

100gr. di farina di mais
100gr. di farina di riso
125gr. di zucchero
150gr. di mandorle sgusciate
75gr. di burro o burro senza lattosio
2 uova
1 bacca di vaniglia
4gr. di lievito per dolci o bicarbonato

Procedimento:

Per preparare i cantucci iniziate a lavorare lo zucchero con le uova ed il sale, quando il composto risulterà uniforme aggiungete le farine setacciate ed il lievito. Quando l’impasto sarà privo di grumi aggiungete i semini presenti nella bacca della vaniglia ed il burro ammorbidito e continuante a lavorare.

A questo punto incorporate le mandorle quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro. Foderate una teglia con carta da forno, realizzate due filoncini con l’impasto ed adagiateli sulla teglia. Cuocete per 20 minuti a 190°C, togliete poi dal forno e lasciate intiepidire, dopodiché affettateli in diagonale. Disponete i cantucci sulla teglia e copriteli con uno strato di carta da forno e tostateli a 160°C per 015/20 minuti in modo che raggiungano la croccantezza che caratterizza questi dolcetti.

Lasciateli raffreddare prima di consumarli con un bel bicchiere di vin santo…oppure come faccio io nei pomeriggi piovosi ed invernali con una calda tazza di the.

Questa ricetta la potete trovare anche sul mio sito! 

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