Festeggiamo l’inizio di questo lungo weekend con l’entrata di una nuova food blogger nella nostra squadra, Monica del blog Monica’s Kitchen entra in Sgluten per poratrci una ventata di ricette! Oggi ci presenta gli gnocchi di riso venere con crema di asparagi, speck croccante e granella di noci.

Gnocchi di riso venere con crema di asparagi, speck croccante e granella di noci

Vi piacciono gli gnocchi di patate? A me parecchio e per questo ho voluto cimentarmi nella realizzazione di una versione alternativa sostituendo la classica farina con quella di riso venere ha dato agli gnocchi un colorito tendente al viola sicuramente di grande impatto visivo. Ho scelto poi di accompagnare il tutto con una crema di asparagi, speck croccante e granella di noci.

Ingredienti (per 4 persone):

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  • 1 kg. di patate
  • 250gr. di farina di riso venere Cascina Artusi
  • 1 uovo
  • 500gr. di asparagi verdi
  • 160gr. di speck a listarelle
  • 40gr. di noci sgusciate
  • 50gr. di parmigiano reggiano 36 mesi
  • Sale q.b.
  • Olio d’oliva q.b.

 

Procedimento:

Come prima cosa prepariamo gli gnocchi sbucciando le patate, lessandole e, una volta tiepide, schiacchiandole con uno schiacciapatate. Aggiungete poi la farina, l’uovo sbattuto ed un pizzico di sale, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. A questo punto potete creare i vostri gnocchi, io ho scelto di farli a forma di pallina ma nessuno vi vieta di realizzarli nella classica forma che tutti conosciamo. Man mano che preparate gli gnocchi adagiateli su un canovaccio leggermente infarinato.
Prepariamo ora la crema di asparagi lessando questi ultimi e, una volta pronti, passandoli nel mixer assieme al parmigiano fino a creare appunto una crema.
Saltate in padella con un filo d’olio le listarelle di speck fino a renderle croccanti e nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua con un goccino d’olio e sale dove cuoceremo i nostri gnocchi. Una volta portata ad ebollizione versate gli gnocchi ed attendete pochissimi minuti, quando verranno a galla sarà giunto il momento di scolarli e condirli adagiandoli sulla crema di asparagi e completando il piatto con lo speck croccante e la granella di noci.

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Buon appetito!

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