Sappiamo che vi piacciono tanto le ricette per il pane senza glutine e allora ecco pronta per voi una nuova ricetta di Monica di Una pentola senza glutine!

La ricetta di Monpane senza glutine con fichiica per il pane senza glutine con fichi essiccati 

Riprendiamo a pubblicare qualche ricetta di pane! Una volta comprando un pacchetto di golosissimi fichi essiccati, morbidi e dolcissimi mi è venuto in mente che avrei potuto utilizzarli per arricchire il pane. Pane che ho preparato mescolando tra loro tre farine dietoterapeutiche, di cui due che utilizzo sempre ed una nuova che ha fatto ingresso nella mia cucina, sto parlando del preparato per pane e pizza della Molino Rossetto, azienda della provincia della mia città. Un pane veloce nella preparazione, a lievitazione diretta, con una crosta croccantissima, il connubio tra le tre farine ha funzionato alla grande, cotto sulla refrattaria rovente e addolcito leggermente dai pezzetti di fico.

Ingredienti per due grosse pagnotte

  • 250g di farina pane Nutrifree
  • 150g farina farmo per pane
  • 100g farina per pane Molino Rossetto
  • 410ml di acqua
  • 13g di ldb
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 25g di olio evo
  • 9 g di sale
  • 10 fichi secchi a pezzetti

Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua leggermente tiepida, aggiungere il miele e il lievito sbriciolato. Attendere che il lievito si attivi (si formano delle bollicine in superficie) e versare il mix delle tre farine (ben miscelate tra loro) a cucchiaiate, con l’impastatrice in funzione (vel. 4/6).

Quando la farina si è ben amalgamata e il composto è liscio, unire il sale. E sempre con l’impastrice in funzione aggiungere l’olio a filo, lentamente. Continuare ad impastare per almeno cinque minuti. Quando è ben assorbito, per ultimi si uniscono i fichi a pezzetti. Dividere in due l’impasto. Quest’ultimo si presenterà piuttosto appicicoso, per cui ci si dovrà aiutare con una spatola e formare due grossi impasti con le mani unte d’olio. Coprire con la pellicola e fare lievitare in forno (io lo scaldo a 40° e poi lo spengo). Ci vorrà circa 1 ora e mezza più o meno.

Una volta lievitati, senza spostarli, infarinarli con farina di mais fine e dargli una forma un pò allungata. Con una lametta praticare dei tagli obliqui profondi in entrambi gli impasti. Ricoprire con la pellicola e tenere luogo tiepido. Fare rilievitare per altri 40 minuti. Nel frattempo accendere il forno con dentro la refrattaria e portarlo a 240°, dovrà essere bella rovente. Infornare a 240° per i primi venticinque minuti, poi abbassare a 210°. Gli ultimi 20 minuti mettere i pani in piedi appoggiandoli alle  pareti del forno. Una volta giunto a cottura, spegnere il forno e lasciare i pani dentro altri cinque minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto (infilateci un mestolo di legno per tenere la porta aperta). Sfornare e fare raffreddare su una gratella. Ecco un pane con una bella crosta croccante

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