Una ricetta per voi per questo primo weekend autunnale! Monica di La pentola senza glutine ci presenta oggi il suo pasticcio di pane Carasau con salamella e cavolfiore.

Pasticcio di pane Carasau di Monica

Condivido con voi questa ricetta che ho preparato per accontentare una specifica richiesta da parte di mio marito che desiderava tantissimo poter riassaporare questo tipo di piatto che gli preparai l’autunno scorso. Il tempo ormai fresco (almeno qui al nord) mi consente di accendere il forno e preparare un gustoso pasticcio di pane, questa volta di pane Carasau glutenfree. Non ha niente da invidiare alla classica lasagna,  viene molto delicato e può sostituire senza sfigurare le classiche lasagne di pasta. Il pane Carasau è una specialità della Sardegna (viene anche chiamato Carta Musica) ed è una sfoglia sottile e molto croccante.
L’abbinamento tra il gusto delicato del pane Carasau e il sapore deciso della salamella con il cavolfiore dà a questa ricetta un sapore molto leggero.

pasticcio di pane  Ingredienti:
  •  200g di pane Carasau
  • besciamella  – per ingredienti e preparazione vedi QUI
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 cipolle bianche dolci
  • 300g di salamella
  • 800g di cavolfiore
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • vino bianco per sfumare (mezzo bicchiere)
  • 4/5 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Preparazione della salmella

In una padella versare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, fare scaldare, aggiungere le cipolle tagliate sottilmente e fare appassire per qualche minuto.
Unire la salamella  privata dalla pelle e sbriciolata grossolanamente, mescolare bene, sfumare con il vino bianco, salare leggermente, mescolare e coprire poi con un coperchio e portare a cottura a fuoco dolce.
Nel frattempo mondare e lavare il cavolfiore, preparare le cimette e cuocerle a vapore. Mentre la salamella cuoce e il cavolfiore pure, preparare la besciamella come spiegato QUI e mettere da parte.

Composizione del pasticcio di pane:

Preriscaldare il forno ventilato a 160°. In una capace pirofila mettere un velo d’olio sul fondo, aggiungere un mestolo di besciamella e stenderlo.
Coprire tutta la superficie della pirofila con le fette di pane Carasau, quelle che ho utilizzato io sono a semicerchio, e quindi ne ho utilizzate due, unire la besciamella, la salamella preparata e il cavolfiore a pezzetti e sopra a tutto altre  due fette di pane.
Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.Aggiungere sopra il pecorino grattugiato. Non sarà necessario aggiungere nessun liquido perché la besciamella, il cavolfiore cotto che rilascia la sua parte umida e il sugo di salamella ammorbidiranno le fette di pane Carasau senza renderle molli.
Infornare la pirofila nel forno preriscaldato a 160° per 50/55 minuti.
Sfornare e servire, il pasticcio si taglia facilmente e resta in fetta anche se ancora caldo.

n.b. : il giorno successivo, brevemente riscaldato in forno è ancora ottimo!!

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