Finalmente dopo due giorni piuttosto frenetici ho un attimo di tempo per scrivere la ricetta di questi piccoli panini di riso, così delicati nel sapore e soavi nel gusto che oltretutto contengono 1 solo grammo di lievito.

Vediamo la ricetta:

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Ingredienti per la BIGA:

1. 100g di farina di riso Molino Rossetto
100g di acqua a temperatura ambiente
1g di lievito di birra

2. 100g di farina di riso Molino Rossetto 

100g di acqua a temperatura ambiente

ingredienti per l’IMPASTO:

250 di farina di riso Molino Rossetto
250 di fecola di patate Molino Rossetto
250g di acqua a temperatura ambiente
150g di patate lessate e schiacciate
9g di sale
35g di olio extravergine d’oliva più quello per spennellare i panini
Preparazione:

Sciogliere la briciola di lievito nell’acqua e versarla nella farina. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare per 12 ore a temperatura ambiente coperto con pellicola (tenete conto che a casa mia c’erano dai 20 ai 21 gradi).Passato il tempo necessario alla lievitazione, si aggiungono alla biga altri 100g di acqua e 100g di farina di riso. Amalgamare il tutto, coprire con pellicola e fare lievitare per 12 ore.

Trascorso questo tempo si pone la biga in frigorifero per 9 ore. Togliere la biga dal frigorifero e lasciare rilievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 5 ore. La biga è pronta!!

A questo punto la biga è bella lievitata e si aggiungono i restanti ingredienti: la farina di riso, la fecola di patata, le patate schiacciate bene, l’acqua, il sale e l’olio extravergine d’oliva, amalgamando bene gli ingredienti tra loro.

Porre a lievitare per 5 ore. Passato il tempo per la lievitazione si riprende l’impasto e facendo attenzione a non sgonfiarlo si danno due giri di pieghe a portafoglio (aiutatevi con una spatola) – l’impasto che sarà lavorabile sporcandosi leggermente le mani di farina di riso – dovrà poi essere porzionato in piccoli panini; create le rosette mettendo un piccolo tuppo sopra e incidendo per dare appunto la forma di rosetta. Le rosette, dopo essere state spennellato con l’olio evo devo rilievitare per un’ora. Nel frattempo preparare il forno caldo, statico a 180/185°. Infornare i panini per circa 25/30 minuti.
Le mie considerazioni:

Molto morbide se mangiate tiepide, tendono a compattarsi con il raffreddamento; delicate nel gusto e non pesanti, scaldandole brevemente nel tostapane ritornano ad essere morbide e appetibili. Ovviamente il margine per migliorare c’è sempre, ma come prima prova son contenta.


Ricetta di Monica di La Pentola Senza Glutine

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